1.安全性
食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃氣設(shè)備，機電設(shè)備，設(shè)計時要注意安全。比如，機電設(shè)備和燃氣設(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險。排煙罩的面積一定要大于燃氣設(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災。設(shè)備電氣必須具備基本的防護、保護裝置設(shè)施。
2.協(xié)調(diào)性
此原則是保證廚師們在做菜的時候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺等配套設(shè)備，一定要位置適當，符合人的一般習慣，符合人機工程學原理，降低交叉重復作業(yè)，減少勞動強度，提高工作效率。
3.衛(wèi)生性
這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質(zhì)量是很有幫助的，同時在設(shè)計之初就要考慮到便于清潔打掃，便于垃圾的儲放和運輸，并且符合衛(wèi)生防疫要求。
4.美觀性
現(xiàn)在各個設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個單位的形象；設(shè)計時，要在保證前三個原則的情況下做到盡量美觀大方，整齊劃一，條理有序，給人一種耳目一新的感覺。
5.耐用性
食堂處理量相對較大，工作人員較多，設(shè)備性能必須可靠穩(wěn)定，工作臺柜、水池、貨架必須承重強度高，堅固耐用。在不知道如何選購的情況下，zui好是認準品牌。
6.節(jié)能性
節(jié)能環(huán)保一直是我們關(guān)注的話題，在廚房設(shè)備上也不例外，現(xiàn)在市面上大部分灶具在節(jié)能環(huán)保這塊都不注重，極大的消耗了能源，污染了環(huán)境。
